photos : Marc Barthélémy ©
LE COCHON DU MONT-VENTOUX
Local jusqu'au bout !
Bien dans son assiette !
À tous ceux qui se demandent ce que j’ai de plus que les autres,
je leur répondrai simplement ceci : une viande rosée, fondante et persillée.
Charcuteries cuites (jambon cuit, rôti, caillettes, terrines, fromage de tête), charcuteries sèches (saucisson, jambon sec, poitrine séchée, coppa), viandes et saucisserie... Il y en a pour tous les goûts.
Je vous ai mis l’eau à la bouche ? Alors place à la dégustation !
L'unité de transformation est située au plus proche des différents élevages, à Saint-Saturnin-les-Apt.
Inscrit depuis 2016 dans le développement d’une filière “porc plein air”marquée par une production artisanale et qualitative, l’établissement donne la priorité à l’élevage du cochon de Mont-Ventoux.
Guillaume Saint-Martin
Pdg Abattoirs du Pays d’Apt“
Il était essentiel pour la filière de se fédérer autour d’un projet économique durable. Se donner les moyens humains et techniques nécessaires pour travailler une viande locale de qualité, la plus fraîche possible, puis organiser et structurer la transformation des produits et leur commercialisation.”
Label de qualité !
Un partenariat avec un acteur local majeur a permis de restructurer la transformation et la commercialisation du Cochon du Mont-Ventoux.
L’activité transformation étant désormais répartie entre les ateliers de Saint-Saturnin-lès-Apt et la maison Fillière à Avignon.
photos : Lionel Moulet ©
Vendue dans la région, ma viande est destinée à la restauration, aux boucheries-charcuteries
et à la grande distribution, bien identifiée sous le label de qualité Le Cochon du Mont-Ventoux.
